viernes, 24 de mayo de 2013

Veganismo y Donuts



"El veganismo es una forma de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal, el de los seres sensibles. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y promueve el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales".
Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)


"Los resultados de The China Study indican que cuanto menor sea el porcentaje de los alimentos de origen animal que se consumen, mayores serán los beneficios para la salud -aun cuando ese porcentaje disminuya del 10 % al 0% de calorías. Así que es razonable suponer que el porcentaje óptimo de productos de origen animal es cero, por lo menos para cualquier persona con una predisposición a una enfermedad degenerativa."
CAMPBELL, T. Colin, Ph.D. y CAMPBELL, Thomas M. II. The China Study: el más completo estudio sobre nutrición jamás realizado y las sorprendentes consecuencias de los hábitos alimenticios sobre el peso y la salud a largo plazo. Buenos Aires, Music Brokers, 2011. p. 290

File:Vegan food pyramid-es.svg
Pirámide alimenticia vegana según las recomendaciones de la Sociedad dietética estadounidense

RECETA DE DONUTS VEGANOS
 



Ingredientes
 - 90 gramos de margarina 
- 600 gramos de harina de trigo aproximadamente
- 450 mililitros de leche vegetal, en este caso utilicé de avena
- Esencia de vainilla
- 8 cucharadas soperas de azúcar blanco 
- Una pizca de sal
- Un taquito de levadura fresca de panadería (en la foto aparece derretida porque fué previamente congelada, si la teneis en el congelador sacadla un rato antes pero ni se os ocurra calentarla para descongelarla ya que se corre el riesgo de matar las levaduras...)

Al tema...

Derretimos la margarina en el microondas, bastará con unos segundos, estad atentos para que no se os queme!
Pesamos los 600 gramos de harina que son los que nos van a hacer falta en principio
Calentamos durante un minuto la leche en el microondas
Agregamos la levadura. Como la margarina derretida está calentita y la leche templada va a ser suficiente para que la levadura haga su efecto
Mezclamos enérgicamente
Hasta que nos queda una masa así
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada
Vamos trabajándola con nuestras manos, agregando más harina si vemos que la masa no deja de pegarse a nuestras manos y a la encimera
Tiene que quedarnos una cosa así, una bola uniforme que no se pegue ni a las manos ni a la encimera
Nos hacemos con un papel de cocina que será la superficie en la cual trabajaremos ahora nuestros futuros donuts. Dividiremos la masa en dos mitades, por ejemplo.
Enharinamos el papel de cocina porque así nos será mucho más fácil trabajar la masa, de lo contrario se nos quedaría pegada como un chicle al papel de cocina. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo dejandola con un grosor aproximado de 1 cm. Iremos dando forma a nuestros donuts con la ayuda de un vaso de vidrio
Que redonditos nuestros donuts, jeje. En el caso de querer hacer donuts rellenos ya estarían una vez acabado este paso, en el caso de querer donuts con su típica forma pasar al paso siguiente
Para conseguir la típica forma de donuts nos ayudaremos de un tapón de botella de plástico y procederemos como podemos ver en la foto superior
Una vez tengamos nuestra forma de donuts deseada os recomiendo recortar con una tijera el papel de cocina en porciones individuales, así nos será más fácil e higiénico transportar nuestros donuts a la sartén cuando estén listos para freirse. Dejaremos REPOSAR DURANTE 1 HORA nuestros donuts en un lugar sin corrientes, a poder ser cercano a una fuente de calor (en mi caso los puse al lado de la cocina de leña encendida... Si no tenéis podeis ponerlos sobre una silla por ejemplo cerca de un radiador encendido...) Durante esta hora la levadura hará su efecto y los donuts doblarán, o casi, su volumen
En el caso de los donuts rellenos, en este caso de Nutella (podéis rellenarlos de mermelada, un par de libras de vuestro chocolate favorito, dulce de leche, crema de cacahuete...) antes de dejar los donuts a reposo durante 1 hora lo que haremos será rellenarlos como vemos en la foto y luego le pondremos "la tapa" con otro donuts aplicando una ligera presión sobre los bordes para que así quede bien sellado
Y una vez rellenados los dejamos A REPOSO DURANTE UNA eterna HORA





Para el glaseado vamos a necesitar:
-2 vasos llenos de azúcar glacé
- 3 cucharadas soperas de esencia de vainilla 
- El zumo de una naranja pequeña
- Agua fría o a temperatura ambiente


En un bol volcamos los ingredientes arriba descritos, iremos agregando agua MUY POCO A POCO, hasta conseguir una consistencia como la de "caramelo"


La consistencia de la glasa va un poco al gusto, pero es importante agregar los líquidos muy a poquitos
Ponemos una sartén con aceite de oliva SUAVE al fuego, y cuando adquiera una temperatura adecuada iremos friendo los donuts a fuego BAJO-MEDIO para que así se doren bien por dentro y queden con ese color doradito por fuera. Sobre todo hay que tener especial paciencia con los donuts rellenos que al presentar un grosor mayor les llevará más tiempo hacerse por dentro habiendo incluso que bajar el fuego para que se hagan aún más lentamente y así nos aseguraremos de que no queden crudos por dentro
Los escurrimos bien al retirarlos del fuego y los colocamos sobre una fuente con papel absorbente, y justo cuando los sacamos, bien calientes, los pasamos por la glasa ya que así se "pegará" con más facilidad, y los dejamos reposar hasta que estén templaditos sobre una rejilla
Y este es el resultado

Espero que os haya gustado, creo las fotos del paso a paso pueden ayudar a que os animéis con la receta! Puede que sea un proceso algo largo (entorno a dos horas, o dos horas y algo) pero a mí desde luego me entretiene mucho y os aseguro que el resultado merece la pena un montón!







jueves, 23 de mayo de 2013

"A la bolognesa"

Resultado final

 ✿ Hoy os traigo una versión vegetariana de la conocidíiiisima salsa bolognesa. Perfecta para acompañar pastas, como relleno de empanadillas, para una pizza, como relleno de berenjenas... Son muchas las opciones y muy fácil su elaboración.


Tan solo necesitamos: 

Ingredientes
 - Unos 80-100 gramos de soja texturizada gruesa
- Un par de tomates
- Un pimiento rojo
- Un diente de ajo grande o dos dientes de ajo pequeños
- Semillas de sésamo
- Queso del que nos guste
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Medio vaso de tomate frito

- En este caso la hemos acompañado de spaguettis 


✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿


Procedimiento:

Hidratamos la soja según las instrucciones que podemos leer en el envase.
Troceamos las verduras

  Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, y a fuego mínimo esperamos a que se caliente

Cuando esté caliente el aceite agregaremos el ajo que doraremos, siempre a fuego mínimo, lentamente, y cuando esté dorado añadiremos el pimiento que iremos pochando a la misma intensidad, le añadimos una pizca de sal para que la verdura se deshidrate con más facilidad

El siguiente paso es agregar el tomate, añadiremos una pizca de sal nuevamente y seguiremos pochando todo lentamente. Para que el tomate se vaya integrando con el resto de verduras es mejor ir "aplastándolo" con el tenedor de madera para que así no queden trozos visibles


Como podéis apreciar en la imagen superior ya va teniendo aspecto de salsa

 En este punto agregamos la soja texturizada y un chorro de vino blanco, subimos el fuego a intensidad media-alta  para que así el alcohol se evapore y también el agua que haya podido quedar del tomate

  Cuando veamos que ya no queda nada de "líquido" es el momento de bajar el fuego al mínimo nuevamente y agregar una cucharadita de pimentón dulce, que aportará más color a nuestra salsa, lo mezclaremos para que se integre con el resto de ingredientes; podemos rectificar de sal si lo vemos necesario

 Agregamos las semillas de sésamo y mezclaremos bien

Ya casi estamos terminando. Vamos a echar un chorro abundante de salsa de tomate y mezclaremos... el aspecto ya es increíble :)

Agregamos nuestro queso favorito, previamente rayado...


...yyyyy...  ✔✔✔✔

SALSA BOLOGNESA
  
Espero que os haya gustado, como véis, es simplemente seguir los pasos y hacerlo con tranquilidad, no tiene ciencia! ♡



domingo, 12 de mayo de 2013

VegBurguers





Hola gente!


Es domingo, en mi caso, la mayoría de veces: sinónimo de relax... paseo disfrutando de la naturaleza, rayos de sol, sofá, documental, música, nuevos rincones en internet que no dejan de inspirarme y cómo no ansias de cocinar un montón!

Mi cena de hoy: Hamburguesa vegana según la receta de hoy, bollito de pan casero con mermelada de kiwi ecológica, frutos secos y licuado de zanahoria, manzana y limón

 Hacía años que no pisaba un kebab (desde que no como carne), pero el otro día me animé a ir porque me habían dicho que existían versiones vegetales. Me encantó la carta, ¡había hamburguesa vegetal! :_) hecha con falafel y muchos otros platos que eran vegetarianos, en mi caso me pedí un durum riquísimo en versión vegetal.

Me da pena que en el 99% de restaurantes (no vivo en una ciudad) la opción vegana/vegetariana de la carta sea sólamente un plato de toooooooooooda la carta, que suele ser una ensalada o.O (Hay una leyenda muy extendida que dice que los vegetarianos sólo comen cosas verdes y no los mocos precisamente)

porque... ¿desde cuando el atún o el jamón de york son vegetales?, sí, me estoy refiriendo al mitiquísimo bocata vegetal o sandwich vegetal que ¡cómo no! va a llevar en su interior alguno de estos dos conocidíiiiiisimos vegetales ¬¬


Como anécdota también tengo que contar la cara con que me miró aquel camarero cuando le pedí por primera vez una hamburguesa sin hamburguesa, al final creo que hasta me cogió cariño y todo de las veces que se la pedí hace como un par de veranos cada sábado a las tantas de la mañana



Así que como consecuencia de todos estos traumas incurables y de mi fanatismo por el pan hecho en casa acompañado de "algo" delicioso cociné unas hamburguesas VEGANAS ricas sabrosas que están de vicio! y de paso hice unos bollitos de pan individuales para que el plato fuera 100% casero!  Sin duda un éxito ;)

 



 INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña o media cebolla grande
1 berenjena pequeña
100 gramos de remolacha en tiras agridulce (usé la encurtida de HACENDADO que viene en tarro de vidrio y en tiras)
50 gramos de almendras crudas
50 gramos de ciruelas pasas
75 gramos de soja texturizada gruesa (que hidrataremos previamente según las instrucciones del envase)
Harina de garbanzo o harina de trigo para el rebozado

Como véis necesitamos muy poquitas cosas, no os preocupéis si no sois muy fans de la remolacha, yo tampoco, o de algún otro ingrediente, os aseguro que no os váis a olvidar de la sensación de estas hamburguesas, al cocinarlas todos los sabores se mezclan y el resultado es inolvidable...

Procedamos... Para empezar cortaremos la cebolla y la berenjena (sin pelar) en trocitos pequeños. Mientras vamos cortando estos dos ingredientes pondremos una olla al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo que irá cogiendo temperatura a fuego mínimo.

Cuando esté caliente el aceite añadiremos la cebolla que iremos pochando a intensidad mínima, agregaremos una pizca de sal para que así la cebolla se deshidrate más rápidamente, una vez pochada ésta agregaremos la berenjena, una pizca de sal de nuevo y un vaso de agua caliente ya que nos interesa que la berenjena se cueza, así que subiremos el fuego un poco para que el agua pueda hervir y dejaremos la berenjena cociendo hasta que se vaya haciendo puré.


Llegados a este punto, cuando el agua se evapore completamente bajaremos a fuego mínimo de nuevo, y agregaremos la remolacha, la soja texturizada, la harina de almendra (almendras trituradas en una picadora hasta que se hagan polvo) y las ciruelas pasas también muy trituradas en picadora. Bastarán pocos minutos más en el fuego para que estos últimos ingredientes se integren con el resto, ya queda muy poco para ver nuestras hamburguesas...

Es posible que tengamos que agregar más aceite para que nuestra mezcla no se nos pegue al fondo de la olla, iremos tanteando; hay que tener en cuenta que nos tiene que quedar una masa espesa para poder formar seguidamente nuestras hamburguesas, si la mezcla está muy "húmeda" podremos agregar pan rayado o incluso harina para que así se haga un poco más espesa y así podamos trabajarla correctamente.

Una vez tenemos nuestra "masa/mezcla" de hamburguesas veganas esperaremos a que se temple un poco.

Es el momento de precalentar el horno a 180ºC

Una vez templada la "masa" mojaremos nuestras manos en agua para que así no se nos peguen a las manos e iremos cogiendo masa y formando bolitas que seguidamente aplastaremos haciendo así la forma de la hamburguesa y las iremos recubriendo de harina, la harina ayudará a que queden más crujientes por fuera y del mismo modo nuestras hamburguesas serán más consistentes.


Recubrimos con papel de cocina la bandeja de horno y colocamos nuestras hamburguesas. Bastará que estén en el horno unos 20 minutos o incluso menos, daros cuenta de que ya están cocinadas, simplemente van al horno para que la harina se toste un poco y haga de "envoltorio" a nuestras hamburguesillas.